EDU Research & Innovation
วว.เจ๋ง!พัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอัลมอนด์ พร้อมดื่มยูเอชที
กรุงเทพฯ-อัลมอนด์ (Almond)เป็นถั่วชนิดหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดย อัลมอนด์ในปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงาน 579 แคลอรี่ โดยมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย โปรตีน 21.2 กรัมไขมัน 49.9 กรัมคาร์โบไฮเดรต 21.6 กรัมเส้นใย 12.5 กรัมน้ำตาล 4.4 กรัมแคลเซียม 264 มิลลิกรัม (26% DV)ธาตุเหล็ก 3.72 มิลลิกรัม (29% DV)แมกนีเซียม 268 มิลลิกรัม (75% DV)ฟอสฟอรัส 484 มิลลิกรัม (69% DV)โพแทสเซียม 705 มิลลิกรัม (15% DV)โซเดียม 1 มิลลิกรัม (0% DV)สังกะสี 3.08 มิลลิกรัม (32% DV)ไนอะซีน 3.385 มิลลิกรัม (23% DV)โฟเลต 50 ไมโครกรัม (13% DV) และวิตามินอี 25.6 มิลลิกรัม (171%)
นอกจากนั้นยังสามารถนำอัลมอนด์มาใช้ประโยชน์ได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นการใช้เพื่อสุขภาพและความงาม เช่น สกัดเป็นน้ำมัน สำหรับใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางต่างๆ รวมทั้งนำมารับประทานเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดย ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ดำเนินโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันสำหรับประชากรวัยเรียนจากสารออกฤทธิ์เชิงหน้าที่ที่มีศักยภาพสูงจากจุลินทรีย์เป้าหมาย ประสบผลสำเร็จในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ “โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที” ( PRO-GO Almond drink ) ตอบโจทย์ผู้บริโภค และเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับการต่อยอดเชิงพาณิชย์ด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรม
“โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที” เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตชนิดพร้อมดื่มที่ผลิตจากวัตถุดิบน้ำนมอัลมอนด์ ซึ่งนมอัลมอนด์มีปริมาณโปรตีนและไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและลดน้ำหนัก และนมอัลมอนด์ยังอุดมด้วยวิตามินอี (vitamin E) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
โดยนมอัลมอนด์ผ่านกระบวนการหมักให้เป็นโยเกิร์ตด้วยเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lacticaseibacillusparacasei(KT5) TISTR 2688 จากผลงานวิจัยการพิสูจน์ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบว่าเชื้อจุลินทรีย์ชนิดนี้ช่วยการปรับสมดุลของลำไส้ให้แก่ร่างกาย มีฤทธิ์ต้านเชื้อก่อโรคในช่องปาก และยับยั้งการสร้างไบโอฟิล์มบนผิวฟันเทียมได้
นอกจากนั้นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่ม ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแบบยูเอชทีและบรรจุกล่องแบบปลอดเชื้อ สามารถเก็บได้นานมากกว่า 8 เดือนที่อุณหภูมิปกติ ผลิตภัณฑ์มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 8.0-9.0 มีค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 3.80-4.20 ค่าปริมาณน้ำอิสระเท่ากับ 0.990-0.995 ค่าความหนาแน่น 1.00-1.05 (g/cm3)ปริมาณเชื้อ Total Plate Count (TPC) และ Yeast & Mold ไม่เกิน 10 cfu/g จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค
จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ “โยเกิร์ตอัลมอนด์พร้อมดื่มยูเอชที”
- เป็นครั้งแรกที่มีการนำจุลินทรีย์โพรไบโอติกสกุล Lacticaseibacillusparacasei (KT5) TISTR 2688 ซึ่งเป็นโพรไบโอติกประจำถิ่น (ประเทศไทย) มาใช้เป็นองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารเครื่องดื่ม
- จุลินทรีย์โพรไบโอติกสกุล Lacticaseibacillusparacasei (KT5) TISTR 2688 มีข้อมูลผลการศึกษา &วิจัยที่สนับสนุนสรรพคุณต่อสุขภาพหลายประการ โดยทีมนักวิจัยจาก วว.
- โยเกิร์ตพร้อมดื่ม (Yoghurt drink) เป็นรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนผสมของน้ำนมสัตว์ ไม่มีแลคโตส (lactose free) ไม่มีกูลเตน (gluten free) รับประทานทานง่าย พกพาสะดวก ราคาไม่แพง และวางจำหน่ายได้ทั่วไป
- ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มยูเอชที สามารถเก็บได้นานมากกว่า 8 เดือนที่อุณหภูมิปกติ