Travel Soft Power & Sport
ปลาร้าแม่สีดาใช้ปลาช่อนผลิตมีอย.เมืองส่องดาว
สกลนคร-ปลาร้าแม่สีดาใช้ปลาช่อนผลิต มี อย.เมืองส่องดาว ส่องฟ้าผลิตปลาร้าตราแม่สีดาออกจำหน่าย มีกระแสตอบรับดีรสชาดอร่อย กลิ่นหอม ผลิตด้วยผงปลาช่อนได้รับ อย.จสกสาธารณสุข ใส่อาหารได้สารพัดทั้งส้มตำ แกงอ่อม
ที่บ้านท่าดินแดง ต.ท่าศิลา อ.ส่องดาว จ.สกลนคร ได้มีการตั้งโรงงานผลิตปลาร้าสะอาดรสชาดอร่อยขึ้น ชื่อว่าปลาร้าตราแม่สีดา ดำเนินการโดย นางศุภลักษณ์ โภคพนิชย์ หรือแก้ว อายุ 37 ปี นักธุรกิจสาวไฟแรง เจ้าของสวนน้ำครัวภาคิน บนเนื้อที่ 100 ไร่ ยังมีโรงงานผลิตปุ๋ย ร้านจำหน่ายสินค้าเบ็ดเตล็ดที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย โดยปลาร้า ที่ผลิตขึ้นจากนางสีดา โคตรปัญญา อายุ 54 ปี ผู้เป็นแม่ได้คิดสูตรขึ้นมา
สำหรับ ขั้นตอนการผลิตปลาร้า ปลาร้านัวร์นางสีดาเราคัดเลือกเอาน้ำปลาร้าที่ต้มสุกอย่างดี นำมาปรุงรสเพิ่มเพื่อได้น้ำปลาร้าที่นัวร์มากยิ่งขึ้น ไม่เค็มจนเกินไป ที่สำคัญเลยคือความสะอาดด้วยการผ่านความร้อน และจะทำให้น้ำปลาร้าเนื้อเนียนสวยขึ้น ยิ่งผ่านความร้อนนานยิ่งทำให้ปลาร้ามีรสชาติที่กลมกล่อม ขบวนการผ่านความร้อนด้วยการต้มให้เดือด 2 ชั่วโมง แล้วกรอกเอาน้ำปลาร้าใส่หม้อต้มไอน้ำต้ม เมื่อเดือดจะมีอุณหภูมิ 150-180 องศา ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง
สังเกตดูน้ำปลาร้าว่ามีสีนวลเนียนสีสวยและไม่มีฟองอากาศถือว่าต้มได้ที่นำน้ำปลาร้าที่ต้มเสร็จมาพักในถังสแตนเลส เผื่อจะนำไปบรรจุลงขวดในห้องน้ำขวดบรรจุไปล้างด้วยน้ำร้อนก่อนนำไปบรรจุลงขวดนำปลาร้าไปบรรจุในห้องที่ปลอดฝุ่น เพื่อความสะอาด ปลอดภัย ป้องกันวัตถุเจือปน ในผลิตภัณฑ์
ส่วนประกอบของการต้มน้ำปลาร้าแม่สีดา มีใบเตย ใบหม่อน น้ำตาลมะพร้าวผงชูรส น้ำกระเทียมดองเนื้อปลาบด วิธีการกำจัดขยะมูลฝอย เราทำการคัดแยกขยะแห้งและขยะเปียกขยะแห้ง เรากำจัดโดยนำไปทิ้งที่หลุดขยะประจำหมู่บ้านขยะเปียกหรือกากปลาร้าเ รานำไปทำปุ๋ยหมักรสน้ำต้นไม้ น้ำเสียเรามีคลองระบายน้ำไหลลงไปลึก 2 เมตร
กรรมวิธีการล้างทำความสะอาดภาชนะที่ใช้ในการผลิต ล้างภาชนะด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษอาหารในขั้นต้น ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างทำความสะอาดภาชนะ โดยใช้ฟองน้ำหรือสก็อตไบร์ ขัดถูให้สะอาดล้างภาชนะด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด 3 รอบ นำภาชนะผึ่งให้แห้งแล้วนำเก็บเข้าที่ เป็นอันเสร็จ และได้นำปลาร้าที่หอมอร่อย สะอาด ถูกหลักอนามัย กินแล้วแซ่บปลอดภัย ไว้บริโภคในครอบครัว
ศักดา ดวงสุภา / สกลนคร