'ร้านขนมจีนเจ้านาย'อร่อยเด็ดกันทรลักษ์ ทำเองทั้ง'เส้น-น้ำยา'รับเดือนนับแสน

วันที่ 1 พฤศจิกายน 2567 - 23:19 น.

---

ศรีสะเกษ-สองผัวเมียทิ้งงานประจำเงินเดือนครึ่งแสน ลาออกขายหนมจีน รายได้สุดพีคเดือนละหลายแสน

เมื่อวันที่ 31 ต.ค. 2567 ผู้สื่อข่าวเดินทางไปที่ร้านหนมจีนเจ้านาย เลขที่ 276/1 หมู่ 7 บ้านป่าไม้พัฒนา ต.หนองหญ้าลาด อ.กันทรลักษ์ จ.ศรีสะเกษ หลังทราบข่าวว่ามีสองสามีภรรยาทิ้งงานประจำ รายได้ครึ่งแสน มาขายขนมจีน มีลูกค้าจากทั่วสารทิศติดใจในรสชาติเป็นจำนวนมาก เมื่อไปถึงพบ นายประเวช สุขอ้วน อายุ 49 ปี นางภคอร สุขอ้วน อายุ 47 ปี สองสามีภรรยา  เจ้าของร้าน กำลังช่วยกันบีบเส้นขนมจีนแบบสดๆ ตามขั้นตอนแบบพิถีพิถัน โดยใช้เครื่องบีบขนมจีน ซึ่งในอดีตการบีบเส้นขนมจีน และช่วยกันขายเสิร์ฟด้วยตัวเอง จนสินค้าหมดทุกวัน 

นางภคอร กล่าวว่า เดิมตนประกอบอาชีพ เป็นครู โรงเรียนเอกชน ส่วนสามีทำงานเป็นเซลล์ขายรถยนต์ ซึ่งตนได้ลาออกจากการเป็นครู เพราะไม่ค่อยมีเวลา เข้างานเช้าเลิกดึก กลับบ้านค่ำเกือบทุกวัน อยากหาอาชีพที่ได้อยู่ดูแลครอบครัวด้วย ได้ดูแลลูกด้วย จึงตัดสินใจลาออกเพื่อมาประกอบอาชีพส่วนตัว เมื่อช่วงเดือน ต.ค. 2557 ตอนแรกก็ยังไม่รูจะทำอะไร ก็เลยนึกถึงว่าเราเป็นคนชอบกินขนมจีน จึงตัดสินใจที่จะเปิดร้านขายขนมจีน เพราะใน อ.กันทรลักษ์ ยังไม่มีร้านขนมจีนที่เป็นร้านใหญ่ๆ จะมีแต่เฉพาะร้านแผงลอยทั่วไป รับรองแขกไม่ได้ จึงเกิดไอเดียทำร้านขนมจีนเจ้าใหญ่เจ้าแรกของ อ.กันทรลักษ์ ขึ้น

แต่จะขายขนมจีนอย่างไรให้มีความแปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์ของเราเอง ถ้าขนมจีนเส้นธรรมดา ไปซื้อเส้นเขามาขาย มันก็ไม่มีจุดเด่น ไม่มีจุดขาย จึงคิดค้นทำเป็นร้านขนมจีนเส้นสด คือบีบเส้นสดๆ ขายสดที่ร้าน โดยประยุคเป็นรูปแบบของเราเอง สูตรขนมจีนก็มาจากที่เราทำกินในบ้าน ไม่ได้แปลกแตกต่างจากร้านขนมจีนทั่วไป แรกเริ่มก็ทำไม่เป็นลองผิดลองถูกอยู่นาน เพราะแป้งที่ใช้ทำเส้นขนมจีน บางวันเราก็ผสมไม่ได้ที่ และต้องทิ้งแป้งเป็นจำนวนมาก ลูกค้าก็รอ จนกดดันและเครียดมาก

จากนั้นจึงได้ปรึกษากับสามี และขอร้องให้สามีลาออก จากการงานประจำ ซึ่งตอนนั้น มีเงินเดือนกว่า 5 หมื่นบาท แต่ก็จำเป็นเพราะตนไม่มีคนช่วย และสามีก็ตัดสินใจลาออก ตอนแรกสามีก็ทำไม่ได้เหมือนกัน ทำไม่เป็น และไม่เคยทำมาก่อน ลองผิดลองถูกอยู่นาน เพราะสูตรการผสมแป้งไม่ได้ที่ และเกิดความเสียหาย จนต้องขนแป้งไปทิ้งทุกวัน ถึงขั้นนั่งร้องไห้ จะทำอย่างไรดี กระทั่งตัดสินใจซื้อเครื่องบีบเส้นขนมจีน และทางโรงงานเขามีการสอนวิธีการทำนวดแป้งให้ด้วย จึงเริ่มหัดทำและเริ่มเข้าที่ดีขึ้น

ขณะที่ นายประเวช  เล่าว่า ตอนแรกก็รู้สึกหนักใจกังวลใจ ไม่มั่นใจ กลัวไม่มีเงิน เพราะไม่เคยทำมาก่อน กลัวมันผิดพลาดตลอด มาทำตรงนี้ยอมรับว่าไม่มั่นใจเลย ว่าจะทำได้ไหม ถึงขั้นนอนไม่หลับมาหลายวัน โดยเฉพาะเวลาขนแป้งที่ทำเสียไปทิ้งที ถึงกับน้ำตาไหล เสียดายเงิน เสียดายแป้ง ปรับตัวอยู่นานประมาณ 2-3 เดือน และต้องแบกภาระมาตลอด จนถึงขั้นเคยคิดจะหวนกลับไปทำงานรับจ้างดังเดิม และถ้าไม่ช่วยภรรยาแก้ปัญหา แล้วใครจะเป็นคนช่วย ปล่อยวางก็ไม่ได้ ขนาดช่วงที่ยังทำไม่เป็น ก็ยังมีลูกค้าติดใจในรสชาติน้ำยาขนมจีนของเราแล้ว  ซึ่งมีทั้งน้ำยาซาว คือน้ำปลาร้าต้ม ,น้ำยากะทิปลา ,กะทิไก่ และน้ำยาป่า ถ้าเราใช้เนื้อปลาเยอะ เครื่องแกงถึง กะทิสด ใครทำก็อร่อย จึงมีลูกค้าให้ความสนใจร้านเราเยอะมาก เพราะถือว่าเป็นร้านขนมจีนแห่งแรกที่เป็นขนมจีนเส้นสดและร้านใหญ่ที่สุดในอำเภอกันทรลักษ์ และมีกรุ๊ปทัวร์มาลงเป็นจำนวนมาก รายได้อยู่ที่ประมาณ วันละ 5,000-20,000 บาท

มาจนถึงตอนนี้รู้สึกภูมิใจมากที่เราทำได้ ครบ 10 ปี พอดี สำหรับชื่อร้าน ถ้าใช้คำว่าร้านขนมจีน มันก็จะธรรมดาพื้นๆไป น่าจะทำการตลาดไม่ได้ จึงใช้เป็นคำว่า “หนมจีน” ส่วนคำว่าเจ้านาย คือ ลูกค้า เพราะลูกค้าคือเจ้านายเรา จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน “หนมจีนเจ้านาย” ซึ่งเปิดบริการทุกวัน อังคาร-วันอาทิตย์ หยุดทุกวันจันทร์ สอบถามหรือสำรองจองโต๊ะได้ที่ โทร 09-863-3654.

ทีมข่าว จ.ศรีสะเกษ / รายงาน