LIFE STYLE
มันปาก!อภินิหาร'หมูหัน'หนังกรอบแซ่บ! สะท้านตำบลลาดตะเคียน
ปราจีนบุรี-“หมูหัน” เป็น 1 เอกลักษณ์ – ของดีตำบลลาดตะเคียน อำเภอกบินทร์บุรี จนกลายมาเป็นหนึ่งในคำขวัญประจำตำบล ... ‘นายอาร์ท หมูหัน’... ซอฟต์พาวเวอร์เมืองกบินทร์ สืบทอด 3 เจนฯ มือหันสู้ไฟดิบ น้ำจิ้มสูตรเด็ดไม่ง้อมะนาว! จะมาเล่าเรื่องราวของดีเมนูเด็ด “หมูหัน” ตำบลลาดตะเคียนให้มาชวนชิม-จองงานต่าง ๆเมนูส่งออกของดีชาวลาดตะเคียนกัน ตามคำขวัญนี้
… “วัดโบสถ์อยู่คู่สงฆ์คงหลักพุทธ .. มันสำปะหลังขุด .. ข้าวโพดปลูกทุกแห่งหน .. มีหมูหันลั่นชื่อสื่อตำบล .. 13 หมู่พลังพลคนลาดตะเคียน” …
ใครผ่านไปแถวถนนสาย 304 (กบินทร์บุรี – ศรีมหาโพธิ) ช่วงตำบลลาดตะเคียน อำเภอกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี เป็นต้องเหลียวหลังคอแทบเคล็ด! เมื่อกลิ่นหอมฉุยของหมูหันย่างเตาถ่านลอยเตะจมูก สมคำขวัญประจำตำบลที่เลื่องลือกันว่าหมูหันคือเอกลักษณ์สำคัญที่สร้างชื่อเสียงให้แก่ชุมชนแห่งนี้มาอย่างยาวนาน
แม้บนเส้นทางทำกินย่านนี้จะมีผู้ประกอบการ “หมูหัน” ตั้งขายมากกว่า 20 ราย แต่หากพูดถึงเจ้าเด็ดเจ้าดังที่สายกินต้องเช็กอิน ชนิดที่ว่าคำเดียวไม่เคยพอ ต้องยกให้ “นายอาร์ท หมูหันปราจีนบุรี”
มานิตย์ สนับบุญ ผู้สื่อข่าว พาท่านมาพบ บอสใหญ่ผู้สืบทอดความอร่อยคือ “คุณอาร์ท หรือ นายสมประสงค์ หาดเจียง” หนุ่มไฟแรงวัย 34 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ที่ปฏิเสธการเป็นมนุษย์เงินเดือนในโรงงานอุตสาหกรรมข้างบ้าน ขอออกมาพึ่งพาตนเองสืบทอดมรดกความอร่อยและภูมิปัญญาท้องถิ่นจากรุ่นปู่ รุ่นพ่อ และคุณลุง โดยใช้วิธีบริหารจัดการแบบแรงงานภายในครัวเรือน มีภรรยาและลูกน้องคู่ใจอีก 2 คนช่วยกันลุยงานสร้างอาชีพเลี้ยงดูครอบครัวอย่างมั่นคง
นายอาร์ทเปิดเผยเคล็ดลับระดับตำนานว่า ... การทำ “หมูหัน” ให้หนังบางกรอบฟู สีเหลืองทองน่ารับประทาน แต่เนื้อในยังคงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง และ “คงความกรอบได้นานถึง 1 ชั่วโมงเต็ม” นั้น ต้องอาศัยศิลปะการย่างขั้นสูง เริ่มจากการคัดสรรหมูเกรด A น้ำหนักประมาณ 18–20 กิโลกรัม จากฟาร์มในพื้นที่ เสียบไม้ทาซีอิ๊วและเครื่องเทศสูตรเฉพาะ แล้วนำขึ้นย่างบนเตาถ่านไม้รวม
ช่วงเด็ดอยู่ที่ขั้นตอนสุดท้าย จะต้องทาด้วยน้ำมันพืชแล้วคอยคุมไฟอย่างใกล้ชิด ย่างสู้เปลวเพลิงนานเกือบ 1 ชั่วโมงเต็ม โดยนายอาร์ทยืนยันที่จะ “ใช้มือหมุนแท่นย่าง” แทนการใช้มอเตอร์หมุนอัตโนมัติ!
“การใช้มือหมุนช่วยให้เราสัมผัสและควบคุมระดับความร้อนได้ละเอียดทุกองศา ถ้าใช้เครื่องจักรหมุน ความเร็วจะคงที่เกินไป จนบางจุดถูกไฟจี้เน้นๆ ทำให้หมูไหม้เกรียมได้ง่าย แต่ถ้าใช้มือหัน เราจะรู้จังหวะว่าจุดไหนต้องเร่ง จุดไหนต้องผ่อน ทำให้หมูสุกสม่ำเสมอรสชาติเข้าเนื้อ ถึงจะเหนื่อยและต้องสู้กับความร้อนสะเก็ดไฟกระเด็นใส่จนได้แผลเป็น แต่เพื่อความอร่อยระดับท็อปฟอร์ม ยังไงก็ต้องใช้มือหันครับ” นายอาร์ทกล่าวด้วยรอยยิ้ม
นอกจากหนังที่กรอบสะท้านลิ้น อีกหนึ่งจุดขายที่ทำให้ลูกค้าติดกันตรึมคือ “น้ำจิ้มสูตรลับประจำตระกูล” ที่นายอาร์ทระบุอย่างภาคภูมิใจว่า ร้านนี้ไม่ใช้น้ำมะนาวเป็นส่วนผสมหลัก แต่ใช้สูตรหมักและกลมกล่อมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูสดที่ไม่ประโคมปรุงรสจนเสียรสชาติความหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟคู่กันทั้งน้ำจิ้มสูตรเด็ดและน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน เพิ่มความอร่อยยกกำลังสอง
ด้วยกระแสปากต่อปาก บวกกับการปรับตัวเข้าสู่ช่องทางการตลาดสมัยใหม่ ทั้งการไลฟ์สดประชาสัมพันธ์ผ่านเพจ Facebook และ TikTok ทำให้ "นายอาร์ท หมูหัน ปราจีนบุรี" เลื่องชื่อ-มาแรง ไม่ได้ขายแค่ริมถนนสาย 304 แก่ลูกค้าประจำและขาจรเท่านั้น แต่ยังรับงานออกร้านหันหมูสดๆ นอกสถานที่ ทั้งงานบุญ งานบวช งานแต่ง งานวันเกิด งานประเพณี และงานเลี้ยงสังสรรค์ วิ่งรอกให้บริการทั้งในปราจีนบุรี รวมถึงต่างจังหวัดใกล้-ไกลด้วย ตั้งแต่บนเขาใหญ่ ไปจนถึงอุทัยธานี และพระนครศรีอยุธยา โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปลายปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงปีใหม่ คิวจองแน่นข้ามเดือนเลยทีเดียว!
อัตราค่าบริการ "นายอาร์ท หมูหัน ปราจีนบุรี"
• ไซส์ 5 กิโลกรัม: ราคา 2,000 บาท (ไม่รวมค่าส่ง)
• ไซส์ 10 กิโลกรัม: ราคา 3,000 บาท (ไม่รวมค่าส่ง)
• ไซส์ 15 กิโลกรัม: ราคา 4,000 บาท (รวมส่งฟรีใน จ.ปราจีนบุรี)
• ไซส์ 20+ กิโลกรัม: ราคา 5,000 บาท (รวมส่งฟรีใน จ.ปราจีนบุรี)
(หมายเหตุ: ทุกไซส์จัดเต็ม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดและอุปกรณ์พร้อมทานครบชุด! แนะนำสั่งจองล่วงหน้า 1-2 วัน)
หากใครผ่านไปเส้นทางกบินทร์บุรี หรือ อยากยกเตาหมูหันหนังกรอบไปส่งต่อความอร่อยถึงบ้าน สามารถติดตามได้ทาง
• Facebook เพจ: "นายอาร์ท หมูหัน ปราจีนบุรี"
• โทรสายตรง: 092-545-2840
• โอนจอง: บัญชี สมประสงค์ หาดเจียง ธ.กสิกรไทย เลขที่ 407-2-30565-0
รับประกันความสด ใหม่ กรอบ อร่อย ชนิดที่ว่าคำเดียวไม่เคยพอ!
มานิตย์ สนับบุญ-รายงาน / ณัฐนันท์ – ภาพ/ปราจีนบุรี