Travel Sport & Soft Power
'รสเด็ด เผ็ดซ่า ชาลิ้น'ร้านหม่าล่าอาโป
ปราจีนบุรี-อิ่มอร่อย! หม่าล่าอาโป (ปราจีนบุรี) กับพยาบาลและสาวแอร์โฮสเตส หลังเลิกงาน
วันนี้ 10มิ.ย.64 ผู้สื่อข่าวประจำ จ.ปราจีนบุรีได้รับแจ้ง มี 2 สาว พี่ –น้อง ที่ปกติมีรายได้ อาชีพ – งานประจำ ทำกันอยู่แล้ว แต่ว่า ในยามเย็นเลิกงาน ยังขยันใช้เวลาว่างไม่ให้สูญเปล่า ได้เปิดร้านอาหารปิ้งย่าง เล็ก ๆ กะทัดรัด ตั้งติดริมถนนสายสุวรรณศร (ปราจีนบุรี –ประจันตคาม) หรือ สาย 33 ใกล้กับสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 7 (ปราจีนบุรี นครนายก สระแก้ว) บ้านหัวเขา ซอย 2 หมู่ 14 ต.บ้านบ้านพระ อ.เมืองปราจีนบุรี เยื้องกับ กรมทหารราบที่ 2 พัน 3 รักษาพระองค์ (กรม ร.2พัน 3 รอ.) เป็นร้านอาหารปิ๊ง-ย่างสมัยนิยม...หม่าล่า... ชื่อร้านหม่าล่าอาโป(ปราจีนบุรี)
ผู้สื่อข่าว ได้ลงพื้นที่ มองเห็นร้านเด่นสะดุดตาแต่ไกล เป็นร้านโปร่ง – โล่ง สะอาด เป็นระเบียบ หน้าร้านมีที่จอดรถกว้างขวาง ในร้านคล้ายเพิงแต่ดูดีกว่าชั้นเดียวปลูกติดพื้น มีโต๊ะ เก้าอี้แบ่งเป็นสัดส่วนเว้นระยะห่าง มีห้องน้ำสะอาดบริการลูกค้า ตู้เครื่องดื่ม แยกต่างหากกับที่ปิ้งย่าง และ ตู้กระจกโชว์เมนู “หม่าล่า” ที่มีหลากหลาย มีเจ้าของคือ นายเอกพจน์ และ นางวิสิฏฐ์ศรี หรือ ออย แซ่ฉ่าง สามี -ภรรยา เป็นเจ้าของร้าน และ น.ส.วิไลวรรณ หรือ วิ เลิศศักดิ์วิมานอายุ 27 ปี น้องสาว ซึ่งเป็นแอร์โฮสเตส มาช่วยคอยช่วยดูแล-บริการต้อนรับ
นางวิสิฏฐ์ศรี กล่าวว่า ปกติ มีอาชีพรับราชการเป็นพยาบาลที่ รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศร ก่อนหน้าที่จะเปิดร้าน ได้ทำหม่าล่ากินกันในครอบครัว และกลุ่มเพื่อน ปรากฏว่ารสชาติอร่อยดี หลังเลิกงาน ได้ทำอาชีพเสริมกับครอบครัว ได้เปิดร้านหม่าล่าอาโป (ปราจีนบุรี) ซึ่งเป็นร้านปิ้งย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่กำลังเป็นที่นิยมของผู้คน ทั้งตามร้าน หรือ ตามตลาดนัด ตามตรอกซอกซอยทั่วไป เป็นการเสริมรายได้ พบว่าขายดี ได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดีจากลูกค้า พบว่าในช่วงปกติขายได้วันละ 2,000 กว่าบาท แต่ในยุคสถานการณ์โควิด -19 นี้ รายได้ลดไปบ้าง เหลือเพียงวันละ 1,000 กว่าบาท
นางวิสิฎฐ์ศรีกล่าวต่อไปว่า หม่าล่าอาโป (ปราจีนบุรี) มีสโลแกนติดไว้หน้าร้านว่า ... เผ็ดซ่า ...ชาลิ้น ... ให้ลูกค้าได้ทราบ ซึ่ง “หม่าล่า” หม่า แปลว่า “ชา” ล่า แปลว่า “เผ็ด” หรือเรียกว่า เผ็ดจนลิ้นชา หม่าล่าคือสูตรเครื่องเทศของจีนที่มีลักษณะเหมือนพริกป่นบ้านเรา แล้วเรียกเครื่องเทศชนิดนี้ว่า “ฮวาเจียว” ที่เป็นส่วนผสม ให้หม่าล่ามีรสชาติเผ็ดและชาลิ้นนั่นเอง
ทางร้าน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 15.00 น. - 21.00 น. จำหน่ายในราคาตั้งแต่ ไม้ละ10 -15 -20 บาท โดยเมื่อลูกค้าซื้อครบ 10 ไม้ จะแถม 1 ไม้ มีน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ดทำเอง และ ผักแกล้มเป็นแตงกวา ใหม่-สดทุกวันไม่อั้น พร้อมมีบริการส่งให้ถึงบ้านอีกด้วย โดยลูกค้าสามารถโทรศัพท์สั่งจองก่อนได้ที่เบอร์ 087 – 6908516”นางวิสิฎฐ์ศรีกล่าว
ขณะที่ น.ส.วิไลวรรณ กล่าวว่า หม่าล่า จะนำมากินกับอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด หรือ ย่าง แต่ประเทศไทยของเรา เน้นปิ้งย่างอย่างเดียวเท่านั้น โดยเมนูที่นำมาหมักกับหม่าล่า เช่น เนื้อ หมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึกกรอบ หอย ไก่ ไข่นก หมู ไส้กรอก เบคอน หรือผัก – ผลไม้ -เห็ด ชนิดต่างๆ ตามใจลูกค้าว่าจะชอบรสชาติแบบไหนที่จะเข้ากับหม่าล่าได้ พร้อมกัน วันนี้นอกจากได้ชิมหม่าล่ารสเด็ด เผ็ดซ่า ...ชาลิ้นแล้ว ยังมีสูตรการทำหม่าล่ามาแจก เป็นของแถม
ก่อนทำหม่าล่าเตรียม ส่วนผสม ประกอบด้วย พริกชวงเจียง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้ง 4 ชิ้น พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 8 กลีบ ขิง 1 หัว ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ฮอยซินซอส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อสัตว์ อาทิ หมูสามชั้น กุ้ง ปลาหมึกกรอบ หอย ไก่ ไข่นก หมู ไส้กรอกหรือ ผักอะไรก็ได้ที่นำมาหมักกับหม่าล่า
วิธีทำ หั่นเนื้อสัตว์ และ ผักเตรียมไว้ ให้ขนาดพอดีกับไม้ ที่จะเสียบชิ้นเล็กยิ่งอร่อย จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้ง พริกป่น พริกชวงเจียง พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และ ผงพะโล้มาตำรวมกันให้ละเอียด นำส่วนผสมของพริกไปผสมกับฮอยซินซอส ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และ น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันเสร็จขั้นตอนของหม่าล่า
นำหม่าล่ามาหมักกับเนื้อสัตว์ ที่เตรียมไว้เสียบไม้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ส่วนผัก ไม่ต้องหมัก เสียบไม้ได้เลย ตั้งเตารอให้ร้อน นำเนื้อที่หมักมาปิ้งได้เลย ส่วนผัก ให้นำมาปิ้งให้สุกก่อน แล้วค่อยทาด้วยหม่าล่า เสร็จแล้วก็เรียงใส่ถาด อยากกินเท่าไหร่ก็ปิ้งเท่านั้นเลย
มานิตย์ สนับบุญ/ปราจีนบุรี