Travel & Soft Power
ชวนชิม'ปลาดุกย่างอบเตาถ่าน'แซ่บละมุน ตลาดน้ำชุมชนวังชัน
ปราจีนบุรี-จะพาไปเทียวชม-ชิม เมนูจานเด็ดพื้นบ้านปลาดุกย่าง!อบเตาถ่านตลาดน้ำชุมชนวังชัน ที่ตลาดน้ำชุมชนวังชัน หมู่ 4 ต.บางกุ้ง อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี
วันนี้ 26 พ.ค. 64 “ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน” เดินทางออกจากตัวเมืองปราจีนบุรี วิ่งรถไปตามถนนสาย 3079 (ปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ) ผ่าน โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร มุ่งหน้าไป อ.ศรีมหาโพธิ ราว ๆ 12 กิโลเมตรเศษ พบป้ายขนาดใหญ่อยู่ซ้ายมือ เลี้ยวแยกเข้า1 กม.
ที่ตั้ง “ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน” ตั้งติดคุ้งน้ำวนริมแม่น้ำปราจีนบุรี ด้านทิศเหนือของวัดอัมพวันครุฑาวาส (วัดวังชัน)มีร้านค้าอาหาร ขนม ผัก ปลา กุ้งแม่น้ำปราจีนบุรีเรียงรายให้เลือก แต่เด่น ๆ เมนูจานเด็ดวันนี้มาดู ปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน จนหอมฉุยเตะจมูกเรียกน้ำย่อย แบบบ้านๆ หอมกลิ่นถ่านไม้แห้งสนิทสูตรพื้นบ้าน...สมุนไพร ตะไคร้..ใบมะกรูด กระเทียม รากผักชี....แซ่บๆ กัน มีแม่ค้าคือ นางนิรมล สังข์ทอง อายุ 46 ปี ผู้ช่วย ผญบ.วังชัน มาย่าง -ปรุงสูตรปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน จำหน่ายสร้างเศรษฐกิจในชุมชน
นางนิรมล กล่าวว่า ช่วยลูกบ้าน นำปลาดุกเลี้ยงกระชังในแม่น้ำปราจีนบุรี มาจำหน่าย เลือกตัวเขื่อง ๆขนาดลำแขน ขายดิบขายดีหมดเกลี้ยงทุกวัน
นางนิรมลเล่าถึงสูตรเด็ดสร้างรายได้ปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน ทำง่าย ๆ เริ่มจากการเตรียม ส่วนผสมประกอบด้วย ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ท่อน , กระเทียม6 กลีบ , พริกไทย30 เม็ด , รากผักชีติดใบ1 ราก เกลือ1 ช้อนชา , ขมิ้นหรือซีอิ้วดำ1/2ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา , น้ำปลา1 ช้อนชา , น้ำตาลปีบ 2ช้อนชา
จากนั้นล้างปลาให้สะอาดหมดเมือก ควักไส้ทิ้ง บั้งลำตัว ตำเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักปลาไว้ 30 นาทีในตู้เย็น นำออกมาเสียบไม้ (รูปตัว s) ตัวปลาจะไม่ล้นเตา และทรงปลาสวย
นำออกมาย่างเตาถ่าน สักพักใหญ่เกือบ 30 นาที พับฝาถังอบในหม้ออบลมร้อน เริ่มด้วยการรองตะแกรงย่างด้วยใบตองกันหนังปลาติดในช่วงแรก อย่าใช้ไฟแรงค่อยๆรุมไฟย่างไปเรื่อยๆ เกือบ 60 นาที จนสุกสีสวยดี รอจนปลาหายร้อน นำมาจัดจานยกเสิร์ฟราคาตัวละ 40 บาท คู่กับแจ่วน้ำปลาพริกตามชอบ กินกับข้าวสวยข้าวเหนียวร้อนๆ
นางนิรมล กล่าวต่อไปว่า “ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน” บริการนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยวชม – ชิม สร้างเศรษฐกิจชาวบ้าน
มานิตย์ สนับบุญ/ปราจีนบุรี