Travel Sport & Soft Power
ชวนชิม'ยำชะครามกุ้งสด'อร่อยๆร้านปูสด
สมุทรปราการ-ชวนชิม ยำชะครามกุ้งสด อาหารพื้นบ้าน ร้านอาหารปูสด พระสมุทรเจดีย์ เค็มนิดหวานหน่อยอร่อยลิ้น
ใบชะครามเป็นพืชล้มลุกพบทั่วไปตามชายฝั่งทะเลที่น้ำเค็มขึ้นถึง จึงเป็นพืชที่ทนความเค็ม กิ่งก้านจะอวบน้ำ และใบแคบยาว ในไทยพบมากแถว สมุทรปราการสมุทรสาครและ สมุทรสงคราม ชะครามได้ชื่อว่าเป็นพืชที่มีสรรพคุณมากมาย ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และทางยา ช่วยขับปัสสาวะ แก้ท้องผูก กระตุ้นระบบประสาท บำรุงสายตา และป้องกันโรคคอพอก ส่วนน้ำต้มใบชะครามหรือน้ำที่ขยำจากใบสดๆ ช่วยแก้กลาก เกลื้อน อาการผื่นคัน ลดอาการบวมของแผล หรืออาการปวดจากพิษแมลงกัดต่อย ชาวบ้านจะนิยมนำยอดชะคราม โดยรูดเอาแต่ใบไปปรุงอาหาร ตั้งแต่แกงคั่วกับกะทิ ใส่เนื้อปู หอย แครง หรือทำแกงส้ม แกงเลียง ยำ หรือลวกรับประทานกับน้ำพริกบางที่ผสมในไข่เจียวเนื่องจากใบชะครามขึ้นอยู่ตามดินเค็ม ก่อนนำไปทำอาหารจึงต้องต้มก่อน แล้วบีบน้ำออกเพื่อให้หมดรสเค็ม ในวันนี้ไปดูวิธีทำ ยำใบชะคราม กุ้งสด ที่ร้านอาหาร ปูสด พระสมุทรเจดีย์ ซึ่งตั้งอยู่ริมคลองสรรพสามิต หมู่ที่ 3 ต.นาเกลือ อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ ซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลสด อาทิ ปูทะเลไข่ ปูทะเลเนื้อ กุ้งขาว กุ้งกุลา ปลากกระพง ปลากระบอก ปลากุเลา หอยแมลงภู่ หอยนางรมและอาหารทะเลอื่นๆมีอีกมากมาย
ซึ่งทางเจ้าของร้าน นาย วิฑูรย์ สมบูรณ์วิโรจน์ อายุ 41 ปี เจ้าของร้านอาหารปูสดพระสมุทรเจดีย์ พาทีมงานบุกเข้าครัวในร้านยืนโชว์ทำยำชะครามกุ้งสดให้ชมจนน้ำลายสอ โดยยำชะครามจะมีสูตรที่ไม่ลับและเน้นความอร่อย คือ ใบชะคราม 1 กำมือ กุ้งสดก่อนนำมาลวกในน้ำร้อนจนสุก 10-15 ตัว หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำเชื่อม น้ำพริกเผา น้ำมะขาม พริกขี้หนู พริกแห้งคั่ว น้ำปลานิดหน่อย เพราะจะมีความเค็มจากใบชะครามอยู่แล้ว น้ำหัวกะทิสด
ซึ่งวิธีทำต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วนำชะคราม ลงไปลวกประมาณ 2 นาที ถ้าหน้าฝนให้ลวกเพียง 1 ครั้ง หน้าแล้งให้ลวก 2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนชะครามสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาผึ่งสัก 10 นาที แล้วใส่กล่องถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น เมื่อจะยำค่อยนำออกมา นำน้ำหัวกะทิสด หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูแดง มาคลุกเคล้าให้เข้ากันนำชะครามลงคลุกกับส่วนผสมข้อ 2 ให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำเชื่อม และน้ำพริกเผา ชิมให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน ส่วนเค็ม จะมีอยู่ในใบชะครามอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากได้รสเค็มเพิ่มสามารถเติมน้ำปลาได้ ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยกุ้งสดที่ลวกสุกแล้ว หอมแดงทอด และพริกทอด ตกแต่งให้สวยงามพร้อมรับประทาน ซึ่งเคล็ดไม่ลับ การนำใบชะครามแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ใบชะครามได้ความเย็น เพราะเมื่อมาเจอเครื่องปรุงใบชะ ครามจะคลายตัว และมะพร้าวคั่วจะดูดน้ำยำไว้ ทำให้ยำไม่แฉะและเป็นเนื้อเดียวกัน.
ข่าว-ภาพ กัลยกฤษย์ ธนาวัฒน์กุล สมุทรปราการ